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在民间有个外传：亚洲购彩中心

明朝建国元勋徐达晚年，

背上生了疽，病情严重。

朱元璋得知后奖赏给他一盘蒸鹅，

徐达潸然泪下地吃完后便一命呜呼。

惊！蒸鹅竟是致命毒药？

朱元璋用一只鹅干掉建国元勋？

这个像是君要臣死的脚本劝诱了好多东谈主，

但堪称每年至少吃掉1.7亿只鹅的广东东谈主，

凭着朴素的情谊就能下一个判断：

放屁！全都是坏话！

常东谈主源头会翻看《明史》查证，

里面是这么写的：

“达在北平病背疽......

来岁二月，焦虑，遂卒。”

简而言之，汗青里老朱并莫得送蒸鹅。

况且，鹅肉是白肉，脂肪含量较低，

还富含多种养分元素，

适量进食鹅肉并无坏处。

再者，用当代医学看背疽，

应该是背部急性化脓性蜂窝织炎，

在医疗技艺过时的古代妥妥是绝症。

要而言之，这个民间外传不确实。

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图片｜烧鹅· 图虫创意©亚洲购彩中心

对于一个爱看书的吃货而言，

大概会用明代演义《金瓶梅》作念补充评释。

赛后，蓉城队主帅徐正源在新闻发布会上总结了比赛：“今天的比赛结果很遗憾，但我们的球员斗志昂扬，展现了赢球的欲望，创造了很多机会，注意力很集中。上轮比赛我们完成了绝杀，回到成都有上千名球迷来接我们，这是属于我们之间的感动，所以我赛前告诉球员们，我们要全力回报球迷。我们是一个大家庭，我们的家庭成员罗慕洛受伤了，我们也要为了他而战。虽然今天没拿下比赛，但大家的精神属性是值得表扬的。如果有罗慕洛或者金敃友，我们的进攻会更细致。他们的缺席后，我们的引援工作还需要再作商议。接下来是国际比赛日，我们会利用这段时间来调整，希望在间歇期后能够给大家全新的感觉。”

在赛前新闻发布会上，南通支云队代理主帅谢尔曼说道：“我们客场踢了成都，在主场也踢了青岛，这两场我们的表现也都还不错。说到我们的队伍，我们的球员在身体素质和体能层面也都还是不错的，技战术层面我们也在一直想办法去提高，我们看重整体表现，我们一直希望踢出团队足球。这场比赛我们会为了支持我们的球迷，不管是他们是否能来到现场，我们知道他们一直都在。”

鹅在《金瓶梅》里可谓是明星食材，

明代以鹅为贵，以鹅为先，

如何可能是毒药？

在正餐开动时，如若第一谈菜是鹅，

则评释这是上等酒菜。

在《金瓶梅》中，西门庆迎娶李瓶儿为妾，

设下宴席，正餐第一谈就是烧鹅下饭。

西门庆摆朔月酒，第一谈菜如故鹅。

“一霎，酒过五巡，汤陈三献，

厨役上来割了头一谈小割烧鹅。”

明代演义中对于鹅的场景好多，

比如条记演义集《枣林杂俎》曾写谈：

“巡按向未婚接事，祖制：行李八十斤，

出不马，食不鹅。”

即官员接事得未婚，不带进步80斤的行李，

不准骑马，不准吃鹅。

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图片｜烧鹅特写 · 图虫创意©

明朝有位清官叫周新，

《明史》有载：“周廉吏名闻天下”。

相传在周新任浙江按察使时，

有东谈主手提礼盒前来拜见，

周新翻开礼盒一看，里面是一只烤鹅。

于是他命东谈主将此鹅高挂在大门之上，

并标上了贿赂者的名字，

以后只须有东谈主来看望矗立，

周新就沉默地指了指这只鹅，

警戒矗立者“免开尊口”。

其后“悬鹅拒礼”被传为好意思谈。

明朝围绕鹅的故事不堪陈设，

广东东谈主对于吃鹅可谓训戒熟谙。

翻开鸡腿省的舆图，

广东东谈主能为你领导出一幅吃鹅万里图：

潮汕狮头鹅，清远乌鬃鹅，

江门马冈鹅，阳江黄鬃鹅。

以及由此四大名鹅衍生出的

烧鹅、碌鹅、酸梅鹅、醉鹅、

彭公鹅、五味鹅、老鹅煲、鹅乸饭......

图片｜广东省舆图-粤S(2019)052号· 广东省当然资源厅©鹅的菜式 ·图虫创意©

广东潮州饶平县，

是狮头鹅的原产地。

据饶平县浮滨镇溪楼村村史纪录，

明朝嘉靖二十四年，

村里张姓十七房公，

愚弄环村小溪和农副居品，

从野生鹅类中选拔出体型较大的个体

进专家养驯化、选拔，

最终繁衍降生苍劲粗、头部长有五个瘤

外形极像狮头的鹅。

图片｜狮头鹅头部特写 · 图虫创意©

潮汕东谈主素来重祭祀，

由于狮头鹅体型较大，羽毛飘逸，

秉性温驯，叫声洪亮，恰是驱邪的祥瑞物，

是以家家户户接踵饲养。

每当祭祀的日子驾临，

村民会自觉带着体型弘远的公、母鹅

聚合在祠堂拜神祭祖。

祭祀后祭品便会拿来分食，

一时吃不完，“打卤钵”便出现了。

潮汕卤水以品类广漠出名，

其中最负着名的就是卤鹅。

一年之中,

爽气和重阳前后的那段时分鹅肉最嫩,

其他时候吃上去未免口感僵硬。

图片｜潮汕卤味· 摄图网©

智谋的潮汕东谈主便将鹅肉卤起来，

一锅老卤出来的鹅肉胶韧好吃，

鹅皮软韧咸香，鹅朥细糯香润，

纠结在唇齿间的鹅香，让每只鹅都名垂青史。

一份昂贵的潮汕卤鹅

须得采取两年以上体重进步二十斤的狮头鹅。

好鹅配好卤，一锅卤汁决定着卤鹅的成败，

如何将几十种香料配外出客魂牵梦绕的滋味，

每家都有着我方的独门配方。

狮头鹅的精华就是鹅头，

年齿越大，鹅头越大，鹅肉就越老，

是以老鹅肉不再食用。

鹅冠及两腮下巴的赘瘤子充满胶质，

不管下酒或配茶，都是好搭档。

为特出一个上等的老鹅头，得养上三四年，

终末卖得千元高价也算贵得打抱挣扎，

谁让鹅只须一个头呢？

如若抢不到鹅头，

就试试鹅肝吧，这是卤鹅的灵魂。

潮汕东谈主擅长用酱料搭配菜肴，

在组合中凸起食材至味。

鹅肝略苦，蘸些蒜泥白醋，

略冲鼻的酸味便能烘托出其油脂带来的甜味，

卤水的鲜香，粉嫩细腻的鹅肝，

进口即化，只觉满嘴绵密，脂香四溢。

清远，表象和善，雨量充沛，

区域内河活水塘较多，水草丰富，

具备养鹅的致密当然条目。

从清代中世到民国期间，

清远百业兴旺，

经济上来了，有钱有闲，

当然好意思食也更进一竿。

近三十年，清远出现了一批

具有边界的乌鬃鹅衍生场，

供应广州和珠三角各地。

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图片｜清远清城区，此处河活水塘较多，家庭饲养乌鬃鹅历史悠久· 图虫创意©

广东遐迩知名的古井烧鹅，

采取的恰是清远乌鬃鹅。

入炉之前，在鹅的腹部填入酱料腌渍，

保证在烤制历程中，锁住肉汁，

食用时再将此酱汁淋于烧鹅上，

使鹅肉吃起来汁香味浓。

鹅肉腌制后就要充气，

这一步可使皮肉差别，

烧出来皮会更香脆，

整块烧鹅口感更有端倪。

然后经过滚水烫水、冷水激皮、

饴糖水淋、风干的门径终末送进缸炉内。

荔枝柴木质幽香，

烧出来的鹅外表光滑无褶皱，

透亮的油脂停在脆皮上，

隔着玻璃散漫的肉香，让东谈主千里迷。

图片｜荔枝木烧鹅· 图虫创意©

在斩烧鹅之前用米酒烧砧板，

为的是去除砧板的异味。

为了吃，广东东谈主简直拼了。

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烧鹅的脆皮是亮点，但酱汁更是好意思妙：

经过几十种调料与香料的浸制，烹煮发酵，

呈现出一种极佳的口感，

辉煌丰盈，端倪复杂，息争亮堂，

用此拌饭也很好意思。

这是烧鹅店雇主的秘制酱料。

古井烧鹅技法

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据说是南宋末年随末帝出逃的御厨

从宫廷中带到广东古井并流传于今。

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图片｜深井烧鹅· 图虫创意©

而随地可见的深井烧鹅

发祥于香港新界的深井村

（一说源于广州黄埔的深井村），

唤作“深井”，

是因为源头厨师会在地上挖口干井，

下堆柴炭，烧鹅用钩子挂在井口，

吊在井中烧烤。

周围都是密不通风的土壤，

在这种深井中烧烤，炉温愈加均匀踏实，

因此出品上乘，深受港东谈主喜爱，

于是便被引申至八街九陌，

如今提及烧鹅，

“深井”反而比“古井”更为知名。

烧鹅一般分为上、下庄。

上庄包括鹅胸、上背和上翼，肉厚油脂寡；

下庄包含鹅腩、下背和鹅腿，

味浓嫩滑肥，经常比上庄贵。

图片｜深井烧鹅· 图虫创意©

至尊的烧鹅店内就有鹅炉，

一到饭点，烧鹅源远流长活水般送出，

斩料间师父手起刀落，

繁荣兴旺的烧鹅转瞬就被奉上桌，

酥脆焦红的鹅皮、富厚的皮下脂肪、

嫩滑香软的瘦肉，

让油光光的嘴巴告诉你，什么叫好味！

图片｜烧鹅濑粉· 图虫创意©

烧鹅和濑粉也不错是绝配。

盖在濑粉上的烧鹅腿皮脆肉嫩，

汁水和鹅油渗透汤中，

为爽滑的濑粉增添上动物油脂的香气，

一口烧鹅肉，酥脆细嫩，一勺濑粉，润滑弹牙，

汤中的鹅油香就是点睛之笔。

与烧鹅并驾王人驱的就是碌鹅，

清远碌鹅全都扼制错过！

“卤”是作念法，“碌”亦然。

将鹅的里面塞满酱料，

外表涂抹酱油的鹅放入油锅中煎。

用锅铲逼迫翻动，鹅在锅中滚来滚去

（广东叫法：“碌来碌去”）。

图片｜碌鹅· 图虫创意©

在这个历程中，整只鹅的外在均匀受热，

里面的酱料布满每个边际。

然后再放入水中煮上个把小时，

使里面的酱料在鹅身里面充分发散，

由内到外给鹅带来风范。

要思从鹅肉至骨髓都隽永，

“碌”可不行偷懒。

高温下，鹅皮的脂肪融解在锅中，

与汁料凝结成稠密的酱汁，

厨师需逼迫地将其浇淋在鹅身上，

鹅肉汲取酱汁后，

变得香气扑鼻缜密入味，

令东谈主食指大动。

马冈鹅产自中国侨乡江门，

其历史最早可记忆到清朝年间，

由精采的三洲黑鬃鹅的公鹅

与阳江母鹅杂交而来。

马冈鹅头、嘴、脚、羽毛均显灰玄色，

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皮薄肉嫩，肉香味浓，

是广东四大名鹅之一。

图片｜江门· 图虫创意©

一般鹅要养足90天

才能称之为及格的马冈鹅。

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为什么是90天？

马冈鹅在成长至60天的时候，

体重已基本不会增多，

不绝滥用老本养足90天，

为的是等鹅长出细毛，

从而更容易对鹅进行东谈主工脱毛，

保证马冈鹅的口感和品性。

用马冈鹅作念成的菜色，

如芋仔炊鹅、豉油鹅、甜酸鹅、

柠檬鹅、话梅鹅、白斩鹅等，

深受门客喜爱。

图片｜白斩鹅· 图虫创意©

比拟于马冈鹅的灰玄色，

阳江的黄鬃鹅，

因其头顶至颈背有一条棕黄色的

形似马鬃的羽毛带而得名。

阳江东谈主素爱吃鹅，因其性平味甘，

当地一直流传着

“喝鹅汤，吃鹅肉一年四季不咳嗽”的俗语。

图片｜阳江鹅群· 图虫创意©

到阳江必须吃一碗鹅乸（nǎ）饭。

这碗饭来头不小，

采取一年以上的阳江黄鬃母鹅，

整鹅去皮去骨，只取其肉切粒，

与瘦肉通盘下锅爆炒至干，热锅下油炒香料，

加入肉料爆炒后与米饭炒匀，

终末放入瓦煲焗至微焦。

母鹅的油脂多，两次爆炒放手于米饭上，

跟着蒸汽的热度能将油脂缓缓渗透米粒之中，

每一粒丝苗米都汲取了肉汁的精华，鲜香油润。

上桌前撒上大把的香菜葱花，

香味跟着搅动中散漫的热气扑面而来。

广东四大名鹅，

莫得一只可辞世游过珠江。

既然鹅在广东深受追捧，

为何出了广东就被有数，

越往北走，鹅的存在感就越弱

以致在朔方一些地区还上不了餐桌？

这一问题曾在论坛上引起网友热议。

图片｜狮头鹅的橱窗· 图虫创意©

有网友将此场所痛恨于口味。

广东的口味相较于朔方属于偏清淡，

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以烧鹅为例，菜品本人的油搭配上酸梅酱，

可谓是油上加甜。

而朔方多以咸鲜为主，

是以鹅出了广东就遇冷，水土不服。

有网友说是可贵品牌效应加持。

比如提及烤鸭，东谈主们就联思到全聚德。

谈起包子，些许会和狗不睬这三个字关联。

烧鹅呢？牌子安在？

有东谈主呈报：粤菜太丰富了，

鹅被兼并在其中。

除了鹅还有乳猪、乳鸽、白切鸡......

也有东谈主给出的评释注解跟价钱相关。

滋味正统的烧鹅、碌鹅，

价钱并未低廉。

在朔方，鹅肉有替代品，

况且价钱更实惠。

在某些场合一只鹅的价钱等于十只鸡，

鹅当然无东谈主问津。

图片｜烧鹅套餐· 图虫创意©

这些谜底看似有些有趣，

却又经不住计划。

如口味问题，不管哪个场合的好意思食，

在传播的时候，都会笔据当地的情况进行校正。

连肯X基来中国后也作念油条了，

是以这一评释注解站不住脚。

而可贵品牌效应的说法也不行以理服东谈主。

以家禽鸡为例，

也没听说过哪个品牌才能压群雄，

世界各地对于鸡的好意思食依旧是各抒所见。

至于价钱的评释注解是鹅比较贵。

那是否不错分解只须养鹅得到普及，

价钱降下来，鹅就能获取世界东谈主民的喜爱？

俗语说遇事未定，问经济学。

东谈主都是经济动物。

当一家餐馆作念出一碗烧鹅饭时，

背后就存在着普遍的经济链条。

这家餐馆所在的街谈有些许东谈主流？

一天能卖出些许碗烧鹅饭？退换率是些许？

鹅肉批发市集价钱是些许？

鹅苗的价钱是些许？

鹅农的年收益是些许？能否靠养鹅营生？

是个体衍生户居多如故大边界工业化占大头？

大概养鹅产业的盛衰，

才是决定吃鹅能否红遍大江南北的关节。

图片｜衍生场· 图虫创意©

据贵府表示，

我国鹅产业衍生还莫得完了大边界工业化，

个体衍生户占主体。

我国农业农村部在2019年4月30日，

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出台了世界水禽遗传校正推测打算（2020─2035），

文献里有一段这么写谈：

“对于浙东白鹅、皖西白鹅、马冈鹅、

狮头鹅、伊犁鹅等低孳生力品种，

重心加强孳素性能选育责任。

对四川白鹅、籽鹅、豁眼鹅等

孳生力相对较高的场合品种，

应重心围绕提高滋长速率、饲料退换限度、

整王人度等开展育种责任...... ”

通俗综合就是要

加速我国水禽（鸭、鹅）良种教育的格局。

图片｜口岸· 摄图网©

事实上，我国事世界第一鹅业分娩大国。

2020年全球肉鹅出栏量最多的国度步骤为

中国、埃及、波兰、缅甸、匈牙利。

而鹅肉及关系副居品也领有渊博的市集出路。

从全球范围来看，包括水居品和禽居品在内的

白肉消费比例正在持续增长，

红肉消费的比例持续下落。

笔据国度水禽产业技艺体系统计数据，

2020年，我国鹅衍生边界与分娩水肃穆步擢升，

还是成为部分地区畜牧业的热切复古产业。

国内已逐渐造成了多款知名的鹅肉品牌居品，

如广东烧鹅、宁波白斩鹅、糟鹅、扬州盐水鹅等。

市面上也开动有诸如

“烧鹅仔”、“鹅暖锅”、“鹅肉饭”等店面。

鹅吖，将来可期。

图片｜菜市集销售的猪肉· 图虫创意©

也许有东谈主会问，

向世界引申吃鹅有什么克己？

谜底是多一种替代肉类。

假如猪肉加价了，除了鸡鸭牛羊外，

群众还不错选拔吃鹅。

况且鹅不仅不错吃，

其关系副居品也扼制小觑。

举个例子，

鹅绒比鸭绒的扩张度高，

御寒性也更好。

图片｜羽绒服· 图虫创意©

跟着羽绒服高端消费需求被发掘，

国度与行业计策的持续股东，

中国制造的羽绒服也在加速升级，

鹅绒不错说是这些高端羽绒品的首选材料。

诚然中国鹅产业链的布局水很深，

需要更多的时分去雕镂、优化才能把合手得住。

但假以时日，终会着花限度。

回看徐达吃鹅的故事，

不知谈有些许东谈主信服了鹅是有毒的，吃不得。

但愿不久的将来，越来越多东谈主像老广雷同，

本能地质疑这则民间外传，浅浅地回怼一句：

“如何可能，鹅真香！”

图片｜烧鹅· 图虫创意©